TOP 関東の濃口醤油・関西の薄口醤油

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 主に関東では濃口醤油、関西では薄口醤油が使われています。なぜこの様に分かれたのでしょう。まずそれぞれの特徴を知っておきましょう。

特徴
 濃口醤油…香りが強く、動物性食品によく合う。
 薄口醤油…香りが弱く、植物性食品によく合う。

上記の特徴から考えられる理由として

@江戸では江戸前と呼ばれるほど沢山の魚が捕れましたが、青魚が多かったので、香りの強い濃口醤油が関東に広まった。

A京都では海から遠い事もあり、植物性食品が中心だった。また瀬戸内海で捕れる魚は、クセが無い白身の魚が多かったので関西では薄口醤油が広まった。

B元々、関東では濃い味付けが好まれ、関西では薄い味付けが好まれていた。
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この様に醤油とは、その地の人々の食生活に反映しながら普及したと言えるでしょう。
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